デザート
米粉シュークリーム
シュー生地、カスタードクリームに米粉を使用し、生地とクリームを電子レンジで作りました。
Point
シュー生地作りで、米油、水を十分沸騰させた中に米粉を一気に入れ素早く撹拌します。カスタードクリームにダマができたときは、裏ごしします。
材料4~5個分
[シュー生地]
- 米油
- 12g
- 水
- 50g
- 米粉
- 50g
- 塩
- 1g
- 溶き卵
- 70~100g
- ポン菓子
- 適量
[カスタードクリーム]
- 牛乳(温める)
- 200g
- 砂糖
- 40g
- 米粉
- 10g
- 片栗粉
- 10g
- 卵黄(2個分)
- 40g
- ラム酒
作り方
- 1
[シュー生地]を作る。耐熱性の深めボウルに米油、水を入れラップし、電子レンジ500W3分程度加熱し沸騰させる。
- 2
①に米粉、塩を加えてゴムヘラでよく混ぜ、さらに1分加熱する。
- 3
レンジから出し、よく混ぜ溶き卵を3~4回に分けて加え、都度よく混ぜ滑らかにする。
- 4
滑らかになりゴムヘラから帯状に落ちる粘度にする。
- 5
丸口金の絞り袋に④の生地を入れる。
- 6
天板にクッキングシートを敷き、直径5cm程度の中高の山に絞り出し、ポン菓子を表面に塗す。
- 7
霧吹きで生地に水を噴霧する。
- 8
オーブン200℃15~20分焼き、150℃に下げ20分焼く。
- 9
焼き上がって30分程度オーブンに入れておく。
- 10
[カスタードクリーム]を作る。耐熱性の深めボウルに砂糖、米粉、片栗粉を入れ、牛乳を数回に分け加え混ぜ、続いて卵黄を数回に分け加え混ぜる。
- 11
電子レンジ500W2分程度加熱し撹拌する。さらに3回繰り返し滑らかなクリームにする。
- 12
ラム酒を加え混ぜて冷やす。
- 13
絞り袋に入れる。
- 14
[仕上げ]⑨のシューの上から1/3をスライスする。
- 15
シューのスライス下の2/3に⑬のカスタードクリームを絞り入れ、スライスしたシューで蓋をする。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。