主食
あんかけ かたやき こめこめん!
米粉特有のもちもち感と、焼くことによるパリパリ感の2つの食感が楽しめます。あんかけは野菜がたっぷり入っていて味もしっかりついているので、薄味の麺にぴったりです。
Point
米粉は熱を加えることでアルファー化し、麺の結着性が良くなります。米粉はメーカー、製粉方法により加水量が異なるため、米粉に対する水分量（熱湯）は、固さ具合を見ながら加減します。
材料2人分
〔麺〕
- 米粉
- 150g
- 片栗粉
- 25g
- 熱湯
- 150ml
- 油
- 80ml
- 打ち粉
- 適量
〔具材〕
- 豚ひき肉
- 100g
- しょうが（みじん切り）
- 5g
- にんにく（みじん切り）
- 5g
- 白菜（3～4cm角に切る）
- 4～5枚
- なす（2cm輪切り）
- 1本
- にんじん（短冊切り）
- 1／2本
- 水
- 200ml
A
- 塩
- 小さじ1（6g）
- しょうゆ
- 小さじ1（6g）
- 中華調味料
- 大さじ1（9g）
- ねぎ（小口切り）
- 1／2本
- 水溶き米粉
- （米粉大さじ2十水大さじ2）
- ごま油
- 小さじ1（4g）
作り方
- 1
〔麺〕を作る。米粉と片栗粉を混ぜてボウルに入れ、熱湯を数回に分けて加え、油も加えつやが出るまで手で捏ねる。
- 2
ラップにくるみ常温で30分休ませる。
- 3
生地をクッキングシートではさみ、めん棒で厚さ2mm程度にのばし、打ち粉をして2～3mmの幅に切る。
- 4
沸騰したたっぷりの湯に入れ、かき混ぜないように2分程度茹でる。
- 5
〔具材〕を作る。フライパンに油を熱し豚ひき肉を炒め、色が変わりはじめたら、しょうが、にんにくを加える。白菜、なす、にんじんを加えて炒め、水、Aを入れて煮る。
- 6
⑤にねぎ、水溶き米粉を加え、とろみが出たら火を止めてごま油を加える。
- 7
フライパンに油を熱し、④を入れ、強火で4～5分、キツネ色になるまで炒める。
- 8
⑦を器に盛りつけ、⑥をかける。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。
