りんごは皮をむき、5mm厚にスライスし型で抜く。混ぜ合わせた〔フィリング〕をりんごでサンドし米粉（分量外）をまぶしておく。

〔衣〕を作る。ボウルにAを入れてよく混ぜ、サラダ油を加えさらによく混ぜる。

別のボウルに卵白、塩を入れ角が立つまでよく泡立て、②に3回に分けて加え衣をふんわりさせる。

①に③の衣をつけて160℃の油でゆっくり揚げる。

〔米粉カスタードソース〕を作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖、米粉を入れてすり混ぜ、もったりするまで混ぜる。

牛乳を沸騰直前まで温め、⑤に少しずつ加えながらよく混ぜ、バニラエッセンスを加える。鍋に戻し入れて、ほどよいとろみがつくまで弱火で煮詰める。

器に〔米粉力スタードソース〕を敷き、④をのせる。