［チーズクリーム］を作る。鍋に米粉、砂糖、牛乳を入れ混ぜる。

中火にかけ、ホイッパーで混ぜながら沸騰し、とろみがつくまで撹拌し、冷やす。

ボウルに常温のクリームチーズを入れ柔らかくなるまで混ぜる。

②に③のクリームチーズを少しづつ加え混ぜる。

細かく刻んだチョコレートを加え、星型口金の絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。

［生地］を作る。ボウルに米粉、砂糖、インスタントコーヒーをよく混ぜ、無塩バターを加える。

熱湯を加減しながら加えゴムべらで混ぜる。

少し温度が下がったら捏ねて塊にまとめる。

生地を6等分し、6×６ｃｍの正方形に麺棒で延ばす。

ラップの芯にクッキングシートを巻き、その上から⑨の生地を角と角が重なるように巻きつける。

オーブン180℃（予熱）で12～15分焼く。

芯を取出し、冷蔵庫で冷やす。

⑫に食べる直前チーズクリームを詰める。

チーズクリームの面にレーズンを飾る。