［ビスキュイ生地］を作る。ボウルに卵白、グラニュー糖を加え泡立て角が立つメレンゲを作る。

卵黄を白っぽくなるまでよく混ぜ、①のメレンゲを加えさっくり混ぜる。

米粉とアーモンドプードルを合わせて篩い、②に加えさっくりとゴムヘラで混ぜる。

天板にクッキングシート敷いて③の生地を流し（１３×７ｃｍのサイズ）入れる。

茶こしで粉糖を振りかける。

オーブン１８０℃（予熱）１５分焼く。

粗熱を取りムースフィルムで抜く。

［甘酒のババロア］を作る。鍋に卵黄、グラニュー糖を入れよく混ぜ、温めた甘酒を入れ、弱火で８３℃まで温める。

火から下し、板ゼラチンを加え漉して粗熱を取る。

⑦のビスキュイ生地に流し入れ冷やす。

［ココナッツプリン］を作る。鍋にココナッツピューレ、牛乳、グラニュー糖、生クリーム、アガーを入れ中火で加熱し、すべてが溶けたら粗熱を取る。

⑩に流し入れ冷やす。

［米粉ムース］を作る。鍋に米粉、牛乳、グラニュー糖を加え中火で撹拌しながら沸騰させクリーム状にする。

鍋に粉寒天と水を加え中火にかけ沸騰させ、⑬と合わせ混ぜる。

⑫のココナッツプリンの上に流し入れ冷やす。

［仕上げ］器に⑮をのせ、ミントで飾る。