主食
かぼちゃの馬車
※グルテンまたは小麦入り
地元でとれた、甘くほっこりしたかぼちゃを使ったかぼちゃあんぱん。ギャバが豊富な米粉を使用しています。
Point
米粉パン（グルテン添加）作りでは、捏上温度を27℃以上にしないことが大切です。捏ね途中の生地温度が高いと発酵が進み、良い生地ができません。
材料2個分
〔あん〕
- かぼちゃ（皮、種なし）
- 67g
- 砂糖
- 32g
- 水あめ
- 1g
〔生地〕
- 米粉（グルテン20%添加）
- 50g
- 砂糖
- 4g
- 粉乳
- 1g
- 塩
- 1g
- バター
- 4g
- 生イースト
- 1g
- ホイップ
- 5g
- 水
- 33g
- 卵黄
- 適宜
- かぼちゃの皮
- 適宜
作り方
- 1
〔あん〕の材料を鍋で煮つめてつぶし、冷ましておく。
- 2
〔生地〕はミキサーに入れ、1速2分、3速6分、捏上温度25℃でミキシング。
- 3
②を50gに分割し、①を包んで6カ所に切り込みを入れる。
- 4
生地を発酵させる（温度35℃、湿度75%で約70分）。表面に卵黄を塗り、細長く切ったかぼちゃの皮をトッピングする。
- 5
オーブンを210℃で予熱し、パンを入れたら190℃にして8分焼く。
＊「ギャバ」
GABA。γ・アミノ酪酸。天然アミノ酸の一つで、抗ストレス作用があるといわれる。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。
