主食
きな粉で和風ヴィエノワ
※グルテンまたは小麦入り
米粉を使うことで、中はもっちりと引きのある食感になり、焼きたては皮がカリッとしてひと味違ったヴィエノワです。砂糖が少なめなので、食事パンとしても。
Point
米粉パン（グルテン入り）の生地は、小麦粉パン生地に比べ、手荒に扱うと生地が荒れやすいので、丸めや成形などではソフトに扱うことが大切です。
材料
〔生地〕
A
- 米粉
- 425g
- 小麦グルテン
- 75g
- 砂糖
- 20g
- 食塩
- 9g
- 脱脂粉乳
- 25g
- インスタントドライイースト
- 10g
- 水
- 390g
- バター（無塩）
- 40g
- 卵（塗り玉）
- 適量
〔きな粉あん〕
- 1本
- （130g）当たり
- 白あん
- 43g
- きな粉
- 2g
作り方
- 1
〔生地〕を作る。Aを合わせてミキシングし、低速4分、バターを加えて低速3分、中速3分。捏上温度26℃。
- 2
①の生地を130gに分割し、20分休ませる（ベンチタイム）。棒状にのばして、ナイフで数本斜めにカットを入れて成形する。ヴィエノワ用の型あるいは細長い型に並べる。
- 3
温度28℃、湿度75%、60分発酵。
- 4
表面に塗り玉を塗り、オーブン230℃、約18分焼く。
- 5
冷めたら側面からカットし、混ぜた〔きな粉あん〕をサンドする。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。
