米粉レシピ

デザート

とろけるマンゴーシャルロット

ビスキュイは、別仕立てですがボウル一つで簡単手順で作ります。とろける滑らかムースはゼラチンを使わず米粉と食物繊維も摂れる粉寒天で作ります。ビスキュイだけでも美味しい!一緒に食べると更に美味しいシャルロットケーキです。

Point 米粉のビスキュイはソフトでサクサク感にできます。

材料

[ビスキュイ生地]

卵白
1個
卵黄
1個
上白糖
30g
米粉
40g
粉糖
少々

[マンゴームース]

牛乳
170g
米粉
12g
グラニュー糖
10g
粉寒天
2g
マンゴーピューレ
50g

[トッピング]

マンゴー、ミント
適量

[艶出し寒天]

80g
グラニュー糖
5g
寒天
1g
ラム酒
少々

作り方

  • 1

    [ビスキュイ]を作る。ボウルに卵白を入れ上白糖を3回に分けて入れながら、しっかりとしたメレンゲを作る。

  • 2

    卵黄を加えホイッパーで混ぜる。

  • 3

    米粉を入れてゴムべらで混ぜる。

  • 4

    絞り袋に入れて円形2枚、側面部分を絞り粉糖をかける。

  • 5

    オープン180℃で10~12分焼く。

  • 6

    [ムース]を作る。鍋に牛乳、米粉、グラニュー糖を入れて混ぜる。

  • 7

    混ぜながら中火にかけ、沸騰しとろみがついたら火を止める。

  • 8

    粗熱が取れたらマンゴーピューレを入れてよく混ぜる。

  • 9

    [シャルロットケーキの組み立て]底が外せる型に側面、底の順にビスキュイを並べる。

  • 10

    ムースの半量を流し、円形ビスキュイを乗せ、残りのムースを流し冷蔵庫で冷やし固める。

  • 11

    型から外しマンゴーを乗せ鍋で沸騰させた艶出し寒天を塗り、ミントを飾る。

このサイトのきまり

・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。