デザート
とろけるマンゴーシャルロット
ビスキュイは、別仕立てですがボウル一つで簡単手順で作ります。とろける滑らかムースはゼラチンを使わず米粉と食物繊維も摂れる粉寒天で作ります。ビスキュイだけでも美味しい!一緒に食べると更に美味しいシャルロットケーキです。
Point
米粉のビスキュイはソフトでサクサク感にできます。
材料
[ビスキュイ生地]
- 卵白
- 1個
- 卵黄
- 1個
- 上白糖
- 30g
- 米粉
- 40g
- 粉糖
- 少々
[マンゴームース]
- 牛乳
- 170g
- 米粉
- 12g
- グラニュー糖
- 10g
- 粉寒天
- 2g
- マンゴーピューレ
- 50g
[トッピング]
- マンゴー、ミント
- 適量
[艶出し寒天]
- 水
- 80g
- グラニュー糖
- 5g
- 寒天
- 1g
- ラム酒
- 少々
作り方
- 1
[ビスキュイ]を作る。ボウルに卵白を入れ上白糖を3回に分けて入れながら、しっかりとしたメレンゲを作る。
- 2
卵黄を加えホイッパーで混ぜる。
- 3
米粉を入れてゴムべらで混ぜる。
- 4
絞り袋に入れて円形2枚、側面部分を絞り粉糖をかける。
- 5
オープン180℃で10~12分焼く。
- 6
[ムース]を作る。鍋に牛乳、米粉、グラニュー糖を入れて混ぜる。
- 7
混ぜながら中火にかけ、沸騰しとろみがついたら火を止める。
- 8
粗熱が取れたらマンゴーピューレを入れてよく混ぜる。
- 9
[シャルロットケーキの組み立て]底が外せる型に側面、底の順にビスキュイを並べる。
- 10
ムースの半量を流し、円形ビスキュイを乗せ、残りのムースを流し冷蔵庫で冷やし固める。
- 11
型から外しマンゴーを乗せ鍋で沸騰させた艶出し寒天を塗り、ミントを飾る。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。