主食
むらげの田守りピリ辛おろち麺
コチュジャンに「オロチの爪」入りみそをスパイスとした合わせ調味料を常備することで、5分でできる冷麺です。
Point
高アミロース米粉を使うことで結着性が得られ、茹で伸びしない麺になります。原料米は、新品種「あみちゃんまい」（アミロース含有量33%前後）です。
材料2人分
- 田守り麺（米麺）
- 200g
A
- コチュジャン
- 大さじ2（36g）
- 「オロチの爪」入りみそ
- 小さじ1（6g）
- 酢
- 大さじ2（30g）
- 砂糖
- 大さじ2（18g）
- しょうゆ
- 小さじ2（12g）
- ごま
- 大さじ2（18g）
- にんにく
- 少々
- しょうが
- 少々
〔トッピング〕
- 白菜キムチ
- 適量
- ミニトマト漬け
- 1コ
- ゆで卵（半切り）
- 1コ
- きゅうり（千切り）
- 適量
- レモンスライス
- 適宜
- ロマネスコ（ゆでる）
- すりごま
- 適量
作り方
- 1
麺は熱湯で3分茹で、ざるにあげて流水でもみ洗いし、水気をきる。
- 2
大きめのボウルにAを入れて混ぜ合わせ、①の麺とからめる。
- 3
器に②とトッピングを盛りつけ、すりごまを全体に振りかける。
- 4
〔トッピング〕を作る。白菜キムチは砂糖（分量外）を少々加えて炒める。
- 5
ミニトマト潰けは、ミニトマト20コにはちみつ大さじ3（63g）、レモン汁大さじ2（36g）、レモンスライスを入れ冷蔵庫で一晩おく。
※「オロチの爪」
島根県雲南市のブランド唐辛子で、鷹の爪よりもかなり大きいがマイルドな辛みのもの。
※「田守り麺」
ばれいしょデンプンや増粘剤を加えることなく、コシがありのどごしが良い、茄で伸びしにくい麺。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。
