主菜・副菜
わってびっ栗！紫コメロッケ
栗を紫いもと米粉で包み、押し米を衣にしたコロッケです。衣の「押し米」が揚げるとサクサクになり、米の香ばしさが広がります。
Point
米粉は加熱しアルファー化（糊化）すると結着がよくなり、成形しやすくなります。
米粉に熱湯を加えて混ぜ合わせる方法や蒸す、電子レンジで加熱するなどの方法もあります。
米粉に熱湯を加えて混ぜ合わせる方法や蒸す、電子レンジで加熱するなどの方法もあります。
材料5コ分
- 栗（「利平」）
- 5コ
- 紫いも（「かのやむらさき」）
- 100g
- 塩
- 2g
〔生地〕
A
- 米粉
- 80g
- 砂糖
- 40g
- 水
- 150g
- 米粉（打ち粉）
- 適量
〔衣〕
〈バッター〉
- 米粉
- 50g
- 卵
- 2コ
- サラダ油
- 大さじ1（12g）
- 押し米
- 100g
- サラダ油
- 適量
- 塩
- 適量
作り方
- 1
栗は塩水から40分程茹で、皮をむく。
- 2
紫いもは皮をむいて2～3cmの輪切りにし、茹でて裏ごしし塩を混ぜる。
- 3
②を5等分し、丸く広げて①を包む。
- 4
〔生地〕を作る。耐熱ボウルにAを入れ、よく混ぜラップをかけて、電子レンジで2分加熱する。一度取り出し手早く混ぜ、さらに1分加熱する。
- 5
④を熱いうちに練り、打ち粉をしたまな板の上で5等分して③を包む。
- 6
〔衣〕を〈バッター〉、押し米の順につけて、200℃の油でキツネ色になるまで揚げる（約30秒）。揚がったらすぐに塩を振りかける。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。
