デザート
サックとしっとり米粉マカロン
マカロナージュは生地に艶が出るまで行います。生地は薄く絞り出します。
Point
米粉は、味にくせがなく真っ白ですので各種食材との相性が良いです。野菜粉末など加えても色を消すことなくきれいにできます。
材料
〔マカロン生地〕
- グラニュー糖
- ３０ｇ
- 粉糖
- ３０ｇ
- 米粉
- ３０ｇ
- ココア
- ５ｇ
- 卵白
- ３０ｇ
〔ガナッシュ〕
- 生クリーム
- １００ｇ
- チョコレート
- ９０ｇ
作り方
- 1
〈マカロン生地〉を作る。ボウルに卵白、グラニュー糖を入れメレンゲを作る。
- 2
メレンゲに粉糖、米粉、ココアを振りながら入れ、ザックリ混ぜる。
- 3
ボウルの側面に生地を擦り合わせるようにマカロナージュする。
- 4
生地がリボン状になったら絞り袋に入れ３ｃｍ程度の円形に絞り出す。
- 5
生地が指につかない程度に乾燥後、１８０℃で２分、１５０℃で１３分焼く。
- 6
〈ガナッシュ〉を作る。鍋に生クリームを入れ沸騰直前まで温め、チョコレートを加えつやが出るまでよく溶かし混ぜる。
- 7
冷ました後、マカロンにガナッシュを塗り、マカロンを合わせる。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。
