• 1

  〔シフォン生地〕を作る。ボウルにAを入れて混ぜ、Bを加えてよく混ぜる。

• 2

  別のボウルにCの卵白を入れ冷やし、米酢、塩を入れ砂糖を3回に分けて加えながら混ぜ、しっかりしたメレンゲを作る。

• 3

  ①に②を3回に分けて入れ、最後にレモン塩こうじを入れてよく混ぜ、型に流し入れる。

• 4

  IHヒーター中火で予熱した鍋に③を入れて蓋をし、バスタオルをかけて中火で50分焼く。

• 5

  焼きあがったら鍋から出し、型を逆さまにして冷ます。

• 6

  器に〔ムース〕を砕き敷き、その上に⑤のシフォンケーキをのせ、金箔、エディブルフラワーを飾る。

〔ムース〕の作り方

• 1

  ブルーベリーはフードプロセッサーでピューレ状にする。

• 2

  鍋にDを入れてよく混ぜる。中火にかけ、混ぜながら沸騰しとろみがつくまで火を通す。

• 3

  ②に①を加え、よく混ぜて耐熱カップに入れ、冷蔵庫で冷やす。