主食
大地の恵み米粉リュスティック
※グルテンまたは小麦入り
もちもちの食感とフィリングのバランスが良く、ユニークな形で見た目にも楽しめる、栄養価の高い米粉パンです。生地に砂糖を使わず食材の甘みだけでおいしく仕上げています。
Point
米粉にグルテンを18%程度加えます。グルテン割合が多すぎても良い生地ができません。
材料
〔生地〕
A
- 米粉
- 400g
- グルテン粉末
- 100g
- 塩
- 9g
- インスタントイースト
- 4g
- モルトシロップ
- 2g
- 水
- 400g
- くるみ
- 150g
- ほうれん草（刻む）
- 150g
- ベーコン（刻む）
- 50g
〔白みそ白ごまペースト〕
- 白みそ
- 30g
- 白ねりごま
- 30g
- はちみつ
- 30g
- くるみ
- 90g
作り方
- 1
〔生地〕を作る。Aを合わせて低速2分、中速8分、捏上温度24℃でミキシングする。
- 2
ミキシング後、くるみを混ぜて生地を半分に分割し、一方にほうれん草、残りにベーコンを混ぜる。
- 3
ベンチタイム10分後、80gに分割する。
- 4
ベーコンの生地を長方形にしながら平らにし、〔白みそ白ごまペースト〕を30g塗り、ほうれん草生地を上からかぶせて成型し、3回ひねり天板に並べる。発酵50分（温度38℃、湿度80%）を取る。
- 5
オーブンにスチームを入れ、上火240℃・下火230℃で20分焼く。
- 6
〔白みそ白ごまペ一スト〕を作る。全材料をミキサーに入れてペースト状にし、冷蔵保管する。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。
