主菜・副菜
海の幸米粉パイスープ
米粉はグルテンがないため、熱湯で米粉を糊化させパイを作り、生地はバターが溶けないようよく冷やします。生地をのばすときは打ち粉を使わず、ラップにはさむと作業しやすいです。
材料4人分
〔バイ〕
A
- 米粉
- 150g
- バター（無塩）（刻む）
- 18g
- 塩
- 3g
- 熱湯
- 90g
- バター（無塩）（折り込み用）
- 82g
- 卵黄（つや出し用）
- 適量
〔スープ〕
- 玉ねぎ（薄切り）
- 45g
- セロリ（細切り）
- 15g
- にんじん（いちょう切り）
- 25g
- えび（殻つき）
- 2尾（55g）
- にんにく
- 1片（3g）
- 白ワイン
- 大さじ1（15g）
- 固形ブイヨン
- 1コ（5.3g）
- 水
- 300ml
- サーモン（そぎ切り）
- 1切れ（50g）
- ほたて（1／2切り）
- 2コ（40g）
- バター
- 10g
- 米粉
- 大さじ1／2（4.5g）
- 牛乳
- 200ml
- オリーブ油
- 大さじ1／2（6g）
- 塩・こしょう
- 適量
作り方
- 1
〔バイ〕を作る。ボウルにAを入れ、塩を加えて混ぜる。熱湯をちらしながら入れ、刻むように混ぜる。ひとまとめにして平らにし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
- 2
冷えたバターをめん棒でたたき、①と同じ固さにし①を広けてバターを包む。
- 3
②をラップではさみ、めん棒で長辺が短辺の3倍の長さになるようにのばし三つ折にする。90°回転させ再度三つ折にする。ラップに包んで30分冷蔵庫で休ませる。
- 4
③を2回くり返し2～3mmの厚さにのばし、スープカップよりひと回り大きく型抜く。
- 5
④に卵黄を塗り、包丁で格子模様をつけ、クッキングシートを敷いた天板にのせ、オーブン220℃、15分焼く。
- 6
〔スープ〕を作る。玉ねぎ、セロリ、にんじんはスープ用に各々2／3量取り分ける。
- 7
えびは殻をむき、背わたをとる。身は半分に切る。鍋にオリーブ油を入れて熱し、エビの殻を炒める。
- 8
⑦に取り分けた⑥とにんにくを加えて炒める。白ワインを加えアルコールをとばしたら、固形ブイヨンと水を入れ15分煮て漉す。
- 9
鍋に⑧を入れて沸騰させ、⑦の身、サーモン、ほたてを加えて1分間火を通し、バットにとり出しラップをかけておく。
- 10
鍋にバターと⑥の残り1／3の野菜を入れ、炒めて火を通す。米粉を加えて炒めたら、 ⑨のゆで汁、牛乳を加えてひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味をととのえる。
- 11
⑨を鍋に戻して温め、スープカップに注いで⑤をのせる。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。
