［海老団子］を作る。むきえびの１/３を酒につけ、粗みじん切にする。

ナスを縦に５ｍｍ厚程度に薄切りし、フライパンに油を引きしんなりと炒める。

フードプロセッサーにむきえエビ２/３、レンコン、米粉と（Ａ）調味料を入れ細かく潰す。

①のむきエビを加え、混ぜる。

３０～５０ｇに分け、俵型に丸め全体に米粉を塗す。

②の炒めたナスで⑤を巻く。

蒸し器を熱し⑥を蒸し器に並べ15分蒸す。

［あんかけ出汁］を作る。鍋にだし汁、みりん、しょう油を入れ沸騰させ、水溶き米粉を加えとろみをつけて火から下す。

［盛りつけ］器に⑦を盛り、⑧のあんかけ出汁を流し入れアスパラガス、人参を適宜に飾る。