主菜・副菜
米粉でしのだ巻き
滑らかしっとり感のしのだ巻き。煮汁は米粉でとろみをつけて「しのだ巻き」に掛け薄味でも満足な味になります。
Point
米粉はつなぎやとろみ付けに使って、しっとり滑らかな食感と味になります。
材料
〔生地〕
- 米粉
- １５０ｇ
- 長芋
- １２０ｇ
- 水
- 60～７０ｃｃ
〔具〕
- 油揚げ（１８×１７㎝）
- ３枚
- 人参
- 1～２本
- ゴボウ
- １～２本
- アスパラ菜
- １/４束
- エリンギ
- １００ｇ
- マイタケ
- １００ｇ
- シメジ
- １００ｇ
- だし汁
- ７５０ｃｃ
- 砂糖
- １０ｇ
- しょう油
- ３０ｇ
- みりん
- ５０ｇ
- 酒
- ８０ｇ
- 塩
- １０ｇ
作り方
- 1
人参、ゴボウは７ｍｍ角の油揚げと同じ大きさに切り、下茹でしだし汁、しょう油、みりんで煮る。きのこ３種も同じ分量のだし汁で煮る。アスパラ菜は５㎝の長さに切り軽く下茹でする。
- 2
油揚げは油抜きし３辺を切開く。
- 3
米粉にすりおろし長芋と水を加えて混ぜ合わせ３等分する。
- 4
油揚げ２枚に③を均一に塗る。
１本目 人参、ゴボウ、アスパラ菜を芯にして巻き、爪楊枝で留める。
２本目 きのこ３種をしにして巻き爪楊枝で留める。
- 5
３本目 ③に茹でてみじん切にしたアスパラ菜を混ぜ、裏返しした油揚げに均一に塗りきのこ３種を芯にして巻き、爪楊枝で留める。
- 6
３種のしのだ巻きを鍋に入れ煮汁で１５分程度煮る。冷ましてから好みの大きさに切る。
- 7
煮汁は米粉（煮汁の量に対して７％程度の量）を加えとろみをつける。
- 8
器に盛りつけてしのだ巻きに煮汁をかける。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。
