主菜・副菜
米粉でもっちり湯葉巻き胡麻豆腐
胡麻豆腐に米粉を使用し、弱火でじっくり練り上げることでもっちり感をアップさせせました。あんにも米粉を使用しています。味はもちろん湯葉の食感や胡麻の香りもお楽しみ下さい。
Point
米粉のとろみ付けは時間が経っても分離しにくいです。片栗粉のとろみ付けは時間が経つと分離します。
材料２人分
［胡麻豆腐］
- 米粉
- ２５ｇ
- 練り胡麻（黒）
- ２０ｇ
- だし
- ２００ｇ
- ゼラチン
- ２ｇ
- 塩
- ０.５ｇ
- 引きあげ湯葉
- ４０ｇ
［あん］
- 水
- １２０ｇ
- 濃口醬油
- １８ｇ
- みりん
- １８ｇ
- 鰹節
- ２ｇ
［水溶き米粉］
- 米粉
- ５ｇ
- 水
- ５ｇ
［トッピング］
- わさび
- ２ｇ
- 白髪ねぎ
- ２０ｇ
作り方
- 1
［胡麻豆腐］を作る。鍋にだしとゼラチンを入れて混ぜ、ふやかしてから火にかけて溶かす。
- 2
ボウルに米粉と練り胡麻を入れ①をだまにならない様に少しずつ加えて混ぜ、濾して鍋に移し弱火で１０分間絶えず練りながら火にかける。
- 3
火を止めて半分に分け、ラップで茶巾包みにして冷やしておく。
- 4
［あん］を作る。鍋に水、醬油、みりんを入れて火にかけ沸騰したら差し水をして鰹節を入れ、一煮立ちしたら濾してもう一度火にかけ沸騰させる。
- 5
水溶き米粉入れてとろみをつけ冷やしておく。
- 6
［盛り付］③をラップを外し胡麻豆腐の黒い部分が見えなくなるよう湯葉で巻いて器に乗せ、⑤のあんをかけわさび、白髪ねぎを盛る。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。
