デザート
米粉とトマトのシフォンタルト
米粉の力で、タルト生地はさっくりと、シフォン生地はしっとりと焼き上がりました。完熟トマトをジャムに加工し使用しています。
Point
シフォンケーキに米粉を使うと、しっとり感と膨らみが出ます。
材料直径24cm タルト型1台分
〔タルト生地〕
A
- 米粉
- 60g
- 粉糖
- 10g
- 塩
- ひとつまみ
- バター(無塩)
- 35g
- 卵黄
- 1コ分
〔シフォン生地〕
- 卵白
- 1コ分
- 塩
- ひとつまみ
- 三温糖
- 15g
- 卵黄
- 1コ分
- 三温糖
- 5g
B
- なたね油
- 12g
- トマトジャム
- 40g
- 水
- 15g
- ホワイトキュラソー
- 5g
- 米粉
- 25g
- 粉糖
- 適宜
- ミントの葉
- 適宜
作り方
- 1
〔タルト生地〕を作る。フードプロセッサーにAを入れてさっと混ぜ、1cm角に切ったバターを加えて回す。卵黄を加え、しっとりとしたそぼろ状になれば取り出し、ラップで包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。
- 2
4等分にしてめん捧でのばし、タルトカップに敷いてフォークなどで底に穴を空ける。
- 3
〔シフォン生地〕を作る。ボウルに卵白と塩を入れ、三温糖を2回に分けて加えながら泡立てる。
- 4
別のボウルに卵黄と三温糖を混ぜ、Bを加えてよく混ぜる。
- 5
④に③を2~3回に分けて入れ混ぜ合わせる。
- 6
②のタルト型に⑤の生地を流し、オーブン170℃、25分焼く。
- 7
あら熱がとれたら型からはずし、粉糖を振って盛りつけ、ミントを添える。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。