〈カラメル〉を作る。鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。

鍋をゆらしながらグラニュー糖を溶かし、茶色になったら大さじ１の水を入れ、カラメルをケーキ型に入れる。

〈プリン液〉を作る。牛乳と砂糖を耐熱ボウルに入れ、６０℃になるよう電子レンジで加熱する。温まったら木ベラで混ぜ砂糖を溶かす。

ボウルに卵を入れ、箸で切るように混ぜる。そこに牛乳を少しずつ入れ、その都度木ベラで混ぜる。

米粉とバニラオイルを入れ混ぜる。混ざったらザルで漉し、その後茶こしで漉す。

〈スポンジ生地〉を作る。ボウルに卵と砂糖を入れ、角が立つ程度に泡立て、米粉を入れてゴムベラで混ぜる。

〈二層にする〉カラメルを入れたケーキ型にプリン液を入れ、泡をスプーンですくう。その上にそっとスポンジ生地を流し入れる。

〈蒸す〉蒸器にケーキ型をセットしフタをする。

中火で８分加熱のあと、火を消して余熱で８分放置する。（途中フタを開けないこと）。

蒸器から取り出し、荒熱が取れたらラップし冷蔵庫でしっかり冷やす。

〈仕上げ〉ケーキ型とプリンの間をナイフでグルっと通す。大きめの平皿をかぶせ、逆さまにして型をはずす。

好みの大きさに切り分ける。