デザート
米粉のクリーミー抹茶ムース
ムース作りで生クリーム加えるときは、冷えた状態の生地に生クリームをいれます。
Point
米粉のとろみ付けでは、米粉の品質により加水量が変わりますので、初めて使う米粉は米粉と牛乳等の水分割合を見極めてください。
材料3~5カップ
[ムース]
- 牛乳
- 160g
- 米粉
- 20g
- 抹茶
- 10g
- 砂糖
- 50g
- 板ゼラチン
- 3g
- 生クリーム
- 120g
[ビスキュイ]
- 卵(2個)
- 100g
- 米粉
- 50g
- 砂糖
- 60g
- 抹茶
- 10g
作り方
- 1
[ムース]を作る。鍋に牛乳、米粉、抹茶、砂糖を入れホイッパーで混ぜ、中火にかけ沸騰させてとろみを付ける。
- 2
板ゼラチンを水でふやかした後、鍋を火から下し①に加え混ぜ、冷やす。
- 3
生クリームを七分立てし、②100gを加える。
- 4
ゼリーカップに八分目まで入れ、冷やして固める。
- 5
[ビスキュイ]を作る。米粉と抹茶を加える。
- 6
卵を卵白と卵黄に分ける。
- 7
卵黄に25gの砂糖を加えよく混ぜる。
- 8
卵白に25gの砂糖を3回に分け加えながら泡立て角が立つ程度にメレンゲを作る。
- 9
⑦と⑧を混ぜ、⑤の粉類を加え混ぜる。
- 10
丸口金を付けた絞り袋に⑨の生地を入れる。
- 11
天板にクッキングシートを敷き、3cmの円形に絞る。
- 12
オーブン170℃(予熱)15分程度焼く。
- 13
[飾り]生クリームを冷やしながら泡立てる。
※ボールを氷水で冷やしながら行う。
- 14
カップに入れて冷やしたムースの上に残りの生クリームをスプーンでのせ、ビスキュイを添える。
このサイトのきまり
・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。