米粉レシピ

デザート

米粉のクリーミー抹茶ムース

ムース作りで生クリーム加えるときは、冷えた状態の生地に生クリームをいれます。

Point 米粉のとろみ付けでは、米粉の品質により加水量が変わりますので、初めて使う米粉は米粉と牛乳等の水分割合を見極めてください。

材料3~5カップ

[ムース]

牛乳
160g
米粉
20g
抹茶
10g
砂糖
50g
板ゼラチン 
3g
生クリーム
120g

[ビスキュイ]

卵(2個)
100g
米粉
50g
砂糖
60g
抹茶
10g

作り方

  • 1

    [ムース]を作る。鍋に牛乳、米粉、抹茶、砂糖を入れホイッパーで混ぜ、中火にかけ沸騰させてとろみを付ける。

  • 2

    板ゼラチンを水でふやかした後、鍋を火から下し①に加え混ぜ、冷やす。

  • 3

    生クリームを七分立てし、②100gを加える。

  • 4

    ゼリーカップに八分目まで入れ、冷やして固める。

  • 5

    [ビスキュイ]を作る。米粉と抹茶を加える。

  • 6

    卵を卵白と卵黄に分ける。

  • 7

    卵黄に25gの砂糖を加えよく混ぜる。

  • 8

    卵白に25gの砂糖を3回に分け加えながら泡立て角が立つ程度にメレンゲを作る。

  • 9

    ⑦と⑧を混ぜ、⑤の粉類を加え混ぜる。

  • 10

    丸口金を付けた絞り袋に⑨の生地を入れる。

  • 11

    天板にクッキングシートを敷き、3cmの円形に絞る。

  • 12

    オーブン170℃(予熱)15分程度焼く。

  • 13

    [飾り]生クリームを冷やしながら泡立てる。

    ※ボールを氷水で冷やしながら行う。

  • 14

    カップに入れて冷やしたムースの上に残りの生クリームをスプーンでのせ、ビスキュイを添える。

このサイトのきまり

・レシピ中の大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、1カップは200mlです。
・オーブンの温度、焼き時間は機種によって異なりますので、焼け具合をみて調整してください。
・電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。