鍋に〔ホワイトソース〕の材料を入れて混ぜる。弱火にかけてたえず混ぜ、とろみがついたら耐熱容器に入れる。

①を電子レンジで30秒加熱し、よく混ぜる。沸騰するまで数回繰り返し冷ます。

じゃがいもとかぼちゃは電子レンジで蒸してつぶし、かぼちゃは飾り用1／3を取り分け、裏ごしてそぼろ状にする。

②のソースを3等分にして各々ボウルに入れ、一つはそのまま、1つにつぶしたじゃがいも、もう1つにつぶしたかぼちゃを混ぜ、それぞれ塩、こしょうで味をととのえ、3種類のソースを作る。

器の一番下にホワイトソースを、その上にじゃがいも入りホワイトソース、一番上にかぼちゃ入りホワイトソースを入れ、④の飾り用かぼちゃを振りかける。