［シュー生地］を作る。耐熱性の深めボウルに米油、水を入れラップし、電子レンジ５００W３分程度加熱し沸騰させる。

①に米粉、塩を加えてゴムヘラでよく混ぜ、さらに１分加熱する。

レンジから出し、よく混ぜ溶き卵を３～４回に分けて加え、都度よく混ぜ滑らかにする。

滑らかになりゴムヘラから帯状に落ちる粘度にする。

丸口金の絞り袋に④の生地を入れる。

天板にクッキングシートを敷き、直径５ｃｍ程度の中高の山に絞り出し、ポン菓子を表面に塗す。

霧吹きで生地に水を噴霧する。

オーブン２００℃１５～２０分焼き、１５０℃に下げ２０分焼く。

焼き上がって３０分程度オーブンに入れておく。

［カスタードクリーム］を作る。耐熱性の深めボウルに砂糖、米粉、片栗粉を入れ、牛乳を数回に分け加え混ぜ、続いて卵黄を数回に分け加え混ぜる。

電子レンジ５００W２分程度加熱し撹拌する。さらに３回繰り返し滑らかなクリームにする。

ラム酒を加え混ぜて冷やす。

絞り袋に入れる。

［仕上げ］⑨のシューの上から１/３をスライスする。

シューのスライス下の２/３に⑬のカスタードクリームを絞り入れ、スライスしたシューで蓋をする。