［生地］を作る。ボウルに卵白を入れグラニュー糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーで泡立てしっかりしたメレンゲを作る。

米粉とアーモンドパウダーをよく混ぜ①に加え、ゴムベラでメレンゲを潰さないようにさっくりと混ぜます。

丸口金を付けた絞り袋に入れる。

天板にクッキングシートを敷き、直径６ｃｍ、厚み１ｃｍの円形に渦巻状に絞る。

表面にたっぷりの粉糖を塗す。

オーブン160℃（予熱）　20分焼き、オーブンに入れたまま粗熱をとる。

［コーヒークリーム］を作る。ボウル（氷水で冷やしながら）に生クリーム、グラニュー糖を入れしっかりと泡立てる。

インスタントコーヒを湯で溶かし、⑦のクリームに混ぜる。

［飾り飴］を作る。鍋に水、グラニュー糖を入れ中火で黄色に色づくまで煮詰める。

器に（またはクッキングシート）の上に、熱いうちにスプーンに飴を入れ糸を引くように左右に流して飾り飴を作り冷ます。

［仕上げ］器に飾り飴をのせ、その上に⑥ダックワーズで⑧のコーヒークリームをサンドする。

ブルーベリー、ミントを飾り、粉糖を振りかける。