米粉食品製造・販売事業者対象アンケート実施報告書
米粉を使用して食品を製造している259社の調査結果概要
(アルファ化米粉、米ゲル、米ピューレは使用していない事業所)
米粉を使用して、どのような食品を製造しているか
食パン18社
その他パン100社
洋菓子(ケーキ、クッキー等)189社
和菓子21社
麺類33社
玄米を使用した製品13社
その他(ミックス粉、餃子の皮、アイスクリーム等)118社
米粉を使用して、どのような食品を製造しているか
食パン | 18 | 3.7% |
その他パン | 100 | 20.3% |
洋菓子(ケーキ、クッキー等) | 189 | 38.4% |
和菓子 | 21 | 4.3% |
麺類 | 33 | 6.7% |
玄米を使用した製品 | 13 | 2.6% |
その他(ミックス粉、餃子の皮、アイスクリーム等) | 118 | 24.0% |
合計 | 492 | 100.0% |
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上記製品の主な販売先
自社店舗218社
自社通販サイト72社
スーパー等61社
専門店等18社
楽天等通販20社
その他76社
製品の主な販売先
自社店舗 | 218 | 46.9% |
自社通販サイト | 72 | 15.5% |
スーパー等 | 61 | 13.1% |
専門店等 | 18 | 3.9% |
楽天等通販 | 20 | 4.3% |
その他 | 76 | 16.3% |
合計 | 465 | 100.0% |
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米粉を使用した製品を製造するに至った経緯、どのような理由で製造されたのか
回答で多く見られたのは下記の通り
- 小麦アレルギーに対応
- 米の消費拡大のため
- 地産地消の促進
- 自治体や顧客からの要望
- 6次産業化
- 共同開発として
- コンクール等への出品
その他下記のような回答があった。
- 障がい者施設(就労B)で、利用される方々の仕事として提供するため。製造したパンを販売し、その利益を利用者(就労B)の方々に工賃として還元するため。
- 10年前開業するにあたり、輸出を重点的に考えるには、海外産の小麦粉より国産の米粉の方がより良いと考え、又、グルテンフリーに対応する原材料で海外に販売する方がより良いのではないかと思った為。
- 農商工連携の補助金のために無理やり使用しました。
米粉を原材料として使用して良かった点
- アレルギーの方にも食べていただける。グルテンフリー。
- 地産地消をアピールできる。
- 他店や他商品との差別化
- 発酵時間の短縮
- 天ぷらの衣に使用することで、吸油率が下がり、健康的な商品ができる。
- PR力
- 小麦に比べ製造する上で時短が出来る。
- 栄養が豊富
- 血糖値の上昇が小麦よりゆるやか。
- 製品づくり(人による)バラつきがない。
- 離乳食等、幅広く使用できる点。
- 保存期間が長い
- 地元野菜とのコラボによる自社米粉製品を開発販売し、需要があること。(米粉との相違など)
- 小麦高騰のあおりもなく、プラス要因となっている。
米粉を使用することにより、製造コストは高くなったか、安くなったか
高くなった218社
安くなった72社
変わらない61社
無回答18社
米粉使用より、製造コストは高くなったか、安くなったか
高くなった | 169 | 63.8% |
安くなった | 6 | 2.3% |
変わらない | 57 | 21.5% |
無回答 | 33 | 12.5% |
合計 | 265 | 100.0% |
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今後新たに米粉を使用した製品の開発、発売予定はあるか
ある124社
ない126社
無回答15社
今後新たに米粉を使用した製品の開発、発売予定はあるか
ある | 124 | 46.8% |
ない | 126 | 47.5% |
無回答 | 15 | 5.7% |
合計 | 265 | 100.0% |
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米粉を使用した製品の製造や販売上の問題点や課題
- 米の産地によって粉の品質が変わる。ミキシングは同じでもパンの伸びが一定しない。
お米使用の表示が必ず必要。翌日には固くなる。(米だから仕方がない。お米と同じで電子レンジでチンするよう説明する) - 米粉の種類によって吸水率が違うため、製造の際注意が必要。(レシピ公開などにあたり、共有することが難しい)
- 色々な米粉、アルファ化米粉など使い方がわからない。
- かたくなりやすい。
- 劣化が早い。
- コストが高くなる。
- 製造場所に注意が必要。
- 米粉めんをおいしく作れる技術開発が進んでいない。
- 製造技術が必要なこと
- 認知度の低さ
- 販路の拡大
- GFマークの統一。GFの必要性の普及。
- 高齢な生産者にとっては営業届出やHACCPの取り組み自体が大きなハードルとなっている。
- 小麦粉を使ったクッキーと比べると割れやすい。
- 飼料米と米粉用米の補助金が同じなので原料米確保が大変です。
- 特になしというコメントも複数あり。