米粉食品製造・販売事業者対象アンケート実施報告書

調査結果概要

アルファ化米粉、米ゲル、米ピューレを使用して製造・販売している加工品

  • 20社中11社の業務内容は米粉パンや菓子の製造販売であった。また米粉販売が3社あり、そのうち１社では非常食、離乳食、介護食、健康食の製造・販売も行っていた。麺類の製造販売も２社あった。
  • その他、どぶろく、だんご汁、春巻き皮、お米アイスなどの製造販売があった。
No 地域 事業所 使用種別 製造・販売している加工品
1 宮城県 Ａ事業所 アルファ化米粉 米粉、非常用米粉食品
2 新潟県 Ｂ事業所 アルファ化米粉 どぶろく
3 新潟県 Ｃ事業所 アルファ化米粉 米粉
4 新潟県 Ｄ事業所 アルファ化米粉 米粉（ライスミール）、非常食、離乳食、介護食、健康食
5 神奈川県 H事業所 アルファ化米粉 グルテンフリー食パン
6 神奈川県 G事業所 アルファ化米粉 米粉パン、パウンドケーキ、ガトーショコラ
7 愛知県 Ｊ事業所 アルファ化米粉 ホットケーキ・たこ焼き・お好み焼きミックスクレープ、パンケーキ
8 岐阜県 Ｉ事業所 アルファ化米粉 グルテンフリー麺・パスタ
9 京都府 Ｍ事業所 アルファ化米粉 豆乳カステラ、ロールケーキ、和菓子
10 大阪府 Ｌ事業所 アルファ化米粉 バームクーヘン、クッキー、カステラ
11 大阪府 Ｋ事業所 アルファ化米粉 グルテンフリーの米粉パン
12 山口県 Ｐ事業所 アルファ化米粉 自然薯だんご汁
13 香川県 Ｑ事業所 アルファ化米粉 棒状スナック、クッキー
14 福岡県 Ｒ事業所 アルファ化米粉 米粉パン
15 大分県 Ｓ事業所 アルファ化米粉 米粉食パン、ブリオッシュ、バケット、ハンバーガー、チキンカツサンド、メンチカツバーガー
16 埼玉県 W事業所 米ゲル 米粉パン
17 神奈川県 Y事業所 米ゲル 米粉皮の春巻き
18 広島県 X事業所 米ゲル ライスバーガー、お米アイス
19 秋田県 Z事業所 米ピューレ 中華麺、うどん、ソース類
20 福岡県 a事業所 米ピューレ 焼き菓子

アルファ化米粉、米ゲル、米ピューレを使用したきっかけ

  • アレルギー対策やグルテンフリー製品を作るためが一番多く８社であった。次いで、研究や試行錯誤の結果が５社であった。
No 地域 事業所 使用種別 使用のきっかけ
1 宮城県 Ａ事業所 アルファ化米粉 製粉会社なので、昔から作っている
2 新潟県 Ｂ事業所 アルファ化米粉 アルファ化米粉を知っていて、どぶろく特区ができたので、アルファ化米粉でお酒を開発したいと思った
3 新潟県 Ｃ事業所 アルファ化米粉 和菓子用のα化米粉から研究
4 新潟県 Ｄ事業所 アルファ化米粉 外務省のアフリカ向け援助物資を受注するため
5 神奈川県 H事業所 アルファ化米粉 勉強会で西村機械のα化米粉を知って
6 神奈川県 G事業所 アルファ化米粉 小城製粉会長からの紹介
7 愛知県 Ｊ事業所 アルファ化米粉 米粉の勉強でα化米粉を知って
8 岐阜県 Ｉ事業所 アルファ化米粉 グルテンフリーの麺をつくるため
9 京都府 Ｍ事業所 アルファ化米粉 アレルギーの子ども向け菓子を提供するため
10 大阪府 Ｌ事業所 アルファ化米粉 食料自給率を高めるために米を利用したい
11 大阪府 Ｋ事業所 アルファ化米粉 学校給食で米パンを提供グルテンフリー
12 山口県 Ｐ事業所 アルファ化米粉 グルテンフリー商品を開発するため
13 香川県 Ｑ事業所 アルファ化米粉 アレルギー排除の原料を使うため
14 福岡県 Ｒ事業所 アルファ化米粉 米は生で食べない
15 大分県 Ｓ事業所 アルファ化米粉 祖父が小麦アレルギー、祖父にパンを食べさせたい
16 埼玉県 W事業所 米ゲル 中種製法から思いついた
17 神奈川県 Y事業所 米ゲル グルテンフリーの春巻きの皮をつくるため
18 広島県 X事業所 米ゲル 米の消費拡大を模索中、全農本社から紹介
19 秋田県 Z事業所 米ピューレ グルテンフリー商品を開発するため
20 福岡県 a事業所 米ピューレ ピューレ状にしたらうまく行ったから

20 ａ事業所については、アンケートで米ピューレを利用して加工品を製造していると回答しているが、ヒアリングの結果、本来米ピューレと言われるモノではなく、自社で米を生のまま粉砕してどろどろの状態（ピューレ）にして使用しているとのことであった。

アルファ化米粉、米ゲル、米ピューレのもたらす効果

  • 小麦グルテンなどに替えて増粘効果を得るためとの回答が最も多く11社あった。また食感や味を良くすると回答したのは６社であった。
  • 製菓製パン大手５社のうち４社に販売実績を持つ、米粉の製粉能力が日本一の、Ｃ事業所によれば、グルテンフリーのパンを作る場合、米増粘剤としてアルファ化米粉を利用していることが多いが、グルテンフリーン市場は小さい。
    市場としては小麦パンに加えることで改良剤として利用されているのが大きいと言っている。
No 地域 事業所 使用種別 狙い効果
1 宮城県 Ａ事業所 アルファ化米粉
2 新潟県 Ｂ事業所 アルファ化米粉
3 新潟県 Ｃ事業所 アルファ化米粉 食感改良剤しっとり、もちもちグルテンフリーの場合は増粘効果
4 新潟県 Ｄ事業所 アルファ化米粉 腐敗を防ぐ
5 神奈川県 H事業所 アルファ化米粉 増粘、膨らみ、気泡
6 神奈川県 G事業所 アルファ化米粉 増粘効果
7 愛知県 Ｊ事業所 アルファ化米粉 増粘効果、保湿性を高めるしっとりさせる
8 岐阜県 Ｉ事業所 アルファ化米粉 増粘効果、計量が楽
9 京都府 Ｍ事業所 アルファ化米粉 モッチリ感を出すため、お米の香り
10 大阪府 Ｌ事業所 アルファ化米粉 日持ち
11 大阪府 Ｋ事業所 アルファ化米粉 増粘効果
12 山口県 Ｐ事業所 アルファ化米粉 熱をかけられない工程があため
13 香川県 Ｑ事業所 アルファ化米粉 増粘効果
14 福岡県 Ｒ事業所 アルファ化米粉 味を美味しくするため
15 大分県 Ｓ事業所 アルファ化米粉 増粘効果
16 埼玉県 W事業所 米ゲル 味を美味しくするため
17 神奈川県 Y事業所 米ゲル つなぎ、増粘効果
18 広島県 X事業所 米ゲル つなぎ、増粘効果
19 秋田県 Z事業所 米ピューレ つなぎ、増粘効果、もちもち感、しっとり
20 福岡県 a事業所 米ピューレ

小麦グルテン等添加物を使用した場合に比較した場合の加工コストについて

  • ウクライナの戦争などがあり、小麦価格が上がっているが、それでもまだ米粉の方が価格が高く、アルファ化米粉も高いとしている会社が回答のあった18社中13社、70％強であった。
  • ただ、アルファ化米粉を使う分量が少ないので、それほど高くないという回答もあった。
  • 米ピューレについては、自分のところで作っているので価格はおさえられるとしているところもあった。
  • どぶろくを製造しているB事業所からの回答として、もともと、どぶろくは米で作るので通常の製法とのコスト比較として考えると、アルファ化米粉を使用して製造する方が高いとしている。
    アルファ化米粉を使用する方が製造期間を短縮できるために、製造に係る費用は安くすむが、アルファ化米粉の製粉代が高く、原価計算をするとアルファ化米粉を使用する方が多少高くなるとのこと。今後製粉を依頼している会社の機械の稼動率が上がれば、もっと価格を下げてもらえると思うが、なかなかアルファ米粉の需要が増えず難しいと言っている。
  • Ｙ事業所は春巻きを製造している。米粉の皮と小麦の皮の両方を製造しているが、製造コストでは米粉の皮の方が高い。
    小麦に比較して米粉の価格が高いためである。
    ただ、昔からの米粉の皮には小麦グルテンを入れていたが、小麦グルテンを米ゲルに置き換えた場合、米ゲルを使用したほうが若干ではあるがコストが抑えられるとのことであった。これは小麦グルテン単体より米ゲルの方が若干安いため。小麦グルテンがとても高いとのこと。
  • 米粉製粉大手のＣ事業所では、新しい製造方法で量産しているので、従来の和菓子用アルファ化米粉に比較してだいぶ安く提供していて、大手の製菓製パン会社で改良剤としてコスト的に許される範囲としている。
  • Ｄ事業所ではアルファ化米を販売しているが、使用してもらえる金額での提案をしていると言っている。
No 地域 事業所 使用種別 価格
1 宮城県 Ａ事業所 アルファ化米粉
2 新潟県 Ｂ事業所 アルファ化米粉 もともとどぶろくなので米が原材料だが、アルファ化する手間賃が若干高い
3 新潟県 Ｃ事業所 アルファ化米粉 高いが、従来より安く提供している
4 新潟県 Ｄ事業所 アルファ化米粉 コストを十分考えて提案している
5 神奈川県 H事業所 アルファ化米粉 使用量が少ない、そんなに高くない
6 神奈川県 G事業所 アルファ化米粉 小麦より1.5倍ぐらい高い
7 愛知県 Ｊ事業所 アルファ化米粉 小麦が上がってきても、米粉の方が高い
8 岐阜県 Ｉ事業所 アルファ化米粉 アルファ化粉は高い
9 京都府 Ｍ事業所 アルファ化米粉 アルファ化粉粉にするための手間が高い
10 大阪府 Ｌ事業所 アルファ化米粉 小麦が上がっても、米粉の方が高い
11 大阪府 Ｋ事業所 アルファ化米粉 アルファ化粉を通販で仕入れているので高い
12 山口県 Ｐ事業所 アルファ化米粉 小麦が上がっても、米粉の方が高い
13 香川県 Ｑ事業所 アルファ化米粉 小麦が上がっても、米粉の方が高い
14 福岡県 Ｒ事業所 アルファ化米粉
15 大分県 Ｓ事業所 アルファ化米粉 高い、倍ぐらい
16 埼玉県 W事業所 米ゲル 小麦も高くなったが、ゲルの方が高い
17 神奈川県 Y事業所 米ゲル 小麦グルテンより若干安い
18 広島県 X事業所 米ゲル 高い、小麦の方が安い
19 秋田県 Z事業所 米ピューレ 小麦より高い
20 福岡県 a事業所 米ピューレ 自分のところでつくっているので価格は押させられる

アルファ化米粉、米ゲル、米ピューレの今後の展開について

  • アルファ化米粉や米ゲル、米ピューレについては、積極的な評価が多い。特に食料の安定供給の視点から、国内で自給できる米や米粉を積極的に利用したいという考えが多くあった。
  • 地元のお米を使う地産地消の視点から、「本当は全国に展開したいが、原料を広島県産に絞っているので、他県での展開が難しい」（X事業所）という意見があった。
  • Ｃ事業所やＤ事業所などを中心として、海外へ輸出の期待も感じられる。
No 地域 事業所 使用種別 今後の展開、可能性
1 宮城県 Ａ事業所 アルファ化米粉 米粉もアルファ化粉も需要が結構ある
2 新潟県 Ｂ事業所 アルファ化米粉
3 新潟県 Ｃ事業所 アルファ化米粉 添加物の代替として引きあいが多くなってきている。また介護食、 嚥下食は海外むけとして大きな市場になるのではないか
4 新潟県 Ｄ事業所 アルファ化米粉 ゲル化できるアルファ化粉を開発して、それについての介護食や防災 食など引き合いが多い。海外輸出も期待できる
5 神奈川県 H事業所 アルファ化米粉
6 神奈川県 G事業所 アルファ化米粉 米粉使った製品の引き合いが多くなった。小⻨の価格値上げが 凄いので、米粉の価格とだいぶ近くなってきたのではないか
7 愛知県 Ｊ事業所 アルファ化米粉 米粉や米粉製品がもう少知られるとよい、10年前と比較すると だいぶ普及しているがまだまだと思う
8 岐阜県 Ｉ事業所 アルファ化米粉
9 京都府 Ｍ事業所 アルファ化米粉 日本人は米から始まっている。米文化として米の使用をもっと広げたい
10 大阪府 Ｌ事業所 アルファ化米粉 米粉にこだわる洋菓子屋は少ないので、可能性はある
11 大阪府 Ｋ事業所 アルファ化米粉 グルテンフリーのパンの種類を増やしたい。アルファ化粉がもっと安く なるとよい、
12 山口県 Ｐ事業所 アルファ化米粉 ウクライナ情勢で小⻨もひっ迫していて、米粉に追い風が吹いている
13 香川県 Ｑ事業所 アルファ化米粉 日本産の米粉の需要を海外にも作り出すような情報発信をして いければよい
14 福岡県 Ｒ事業所 アルファ化米粉
15 大分県 Ｓ事業所 アルファ化米粉 パン屋さんで販売している小⻨パンの値段が高くなっているので、米 粉パンがそれほど高いという感じではなくなってきた
16 埼玉県 W事業所 米ゲル 今の米粉パンは美味しい。小⻨と違う美味しさということに伸びしろ があると思っている
17 神奈川県 Y事業所 米ゲル 米や米粉など国内産素材を積極的に使いたい
18 広島県 X事業所 米ゲル 米粉では難しい商品も米ゲルだと使いやすいことがある。その面です ごく可能性のある商品だと思う。ただ、安くならないと普及が難しい
19 秋田県 Z事業所 米ピューレ 安定した需要があるが、急激な拡大はコストの面で難しい
20 福岡県 a事業所 米ピューレ