米粉食品製造・販売事業者対象アンケート実施報告書
アルファ化米粉、米ゲル、米ピューレいずれかを使用している
28事業所についての調査結果
アルファ化米粉、米ゲル、米ピューレの中で、何を使用しているか
| 使用米粉名 | 事業所数 | 事業所名 |
|---|---|---|
| アルファ化米粉 | 20 |
・Ａ事業所 （宮城県） |
| 米ゲル | 5 |
・Ｕ事業所
（石川県） |
| 米ピューレ | 2 |
・Ｚ事業所
（東京都） |
| 玄米ペースト | 1 |
・ｂ事業所 （鹿児島県） |
主な販売経路
※回答は事業所重複あり。
米粉やアルファ化米粉、米ゲル、米ピューレを使用した製品を製造するに至った経緯
（２８事業所）
| 経緯 | 事業所数 |
|---|---|
| 小麦アレルギー対応、グルテングリーのパンや菓子など加工品製造 | 14 |
| ＪＡや商工会議所から依頼された | 2 |
| 地産地消や地域の米を使用する | 2 |
米粉やアルファ化米粉、米ゲル、米ピューレを使用して良かった点
| 使用評価点 | 事業所数 |
|---|---|
| グルテンアレルギーの人たちからの感謝 | 8 |
| 指名買いやメディアに取り上げるなど他社との差別化に繋がった | 5 |
| 甘未が増した、もっちり感が出た、しっとりとした等味や食感の向上 | 4 |
| アルファ化米粉を使用したどぶろく製造で「加熱工程が省略できた」「発酵した蒸し米に比べて早く、仕上がりも早くなった」。 （Ｂ事業所（新潟県） |
1 |
米粉やアルファ化米粉、米ゲル、米ピューレを使用することで、製造コストはどのようになったか
28事業所のうち70%近く19事業所は高くなったと回答している。28事業所のうちY事業所だけが安くなったとして、「現在は輸入小麦価格が高騰しているので、同じか安くできる。しかし、過去の小麦価格で比較した場合は高くなってる」と回答している。
| 製造コスト | 事業所数 |
|---|---|
| 高くなった | 19 |
| 安くなった | 1 |
| 変わらない | 6 |
| 無回答 | 2 |
今後新たに米粉やアルファ化米粉、米ゲル、米ピューレを使用した製品を開発する予定はあるか
| 製品開発予定 | 事業所数 |
|---|---|
| ある | 22 |
| なし | 6 |
ある場合はどのような製品か
米粉スイーツ類や菓子やパンの種類を増やしたいという回答が多かったほか、米麺の開発もあった。
米粉やアルファ化米粉、米ゲル、米ピューレを使用した製品の製造や販売上の問題点や課題
| 問題点や課題 | 事業所数 |
|---|---|
| 原料が高い | 8 |
| 扱いにくい、米粉が安定しないなどの取扱の難しさ | 6 |
| 作業性の悪さ、製造機械への負担など製造工程上の問題点 | 3 |
米粉やアルファ化米粉、米ゲル、米ピューレを使用した製品についてのお客様からの意見
| お客様からの意見 | 人数 |
|---|---|
| もっちりしている、食味がおいしい、おいしい | 7 |
| グルテンフリーで安心して食べられる | 6 |
| 米粉、特に国産米粉を使用している安心感 | 1 |
